Highland Park

Am südlichen Ortsrand von Kirkwall, der Hauptstadt der Orkney-Inseln, liegt die Highland Park Destillerie. Sie ist bekannt dafür, dass sie noch immer sehr traditionell arbeitet. So wird zum Beispiel noch in der eigenen Malztenne gemälzt.

Auch die nördlichste Whiskybrennerei der Welt lebte zuerst von der Schwarzbrennerei. 1798 gründet David Robertson Highland Park und der ortsansässige Prediger Magnus Eunson brannte illegal Whisky auf dem Destillerie-Gelände. Er nutzte seinen eigentlichen Arbeitsplatz, die Dorfkirche und lagerte dort die Whisky-Fässer. Um die Steuereintreiber auszutricksen rollte er kurz vor den Prüfungen die Fässer in sein Haus und bedeckte sie mit einem großen weißen Tuch. Während der Durchsuchung hielt er mit seinen Arbeitern einen Trauergottesdienst ab um die Beamten abzulenken.

1826 erwarb die Brennerei schließlich eine offizielle Lizenz.

Zur Whiskyherstellung benutzt die Highland Park Destillerie das Wasser aus den Cattie Maggie Quellen. Die Verwendung dieses relativ harten Wasser ist eigentlich sehr untypisch für die Erzeugung von Single-Malt, jedoch verhilft es dem Highland Park Whisky zu seinem einzigartigen Geschmack.

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