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Die Produktion von Whisky in Neuseeland begann mit den schottischen Einwanderern in den 1830er Jahren. Viele der Schotten siedelten sich in der Region Olago an in der die Whiskyindustrie boomte bis in die 1870er Jahre. Gesetzesänderungen sorgten dann für den Absturz. in den 1950er Jahren wurde dann allmählich wieder Whisky produziert, meist illegal. 1974 eröffnete die Familie Baker die Dunedin Distillery.
Ein komplexer Whisky aus der der 1997 geschlossenen Brennerei Willowbank in Dunedin, die als weltweit südliste Brennerei Berühmtheit erlangte. Sehr rar und besonders selten sind deshalb heute Abfüllungen dieser Marke.
Dieser wunderschöne Single Malt Whisky hat 3 Jahre in amerikanischen Ex-Bourbonfässern gereift, bevor er für weitere 1,5 Jahre üppige Aromen aus Central-Otago Pinor Noir-Fässern aufsaugt. Während der ruhigen Reifung in dem Bond Store am Meer in Oamaru hat Dunedin DoubleCask eine goldene kastanienbraune Farbe und Aromen von Bienenwachs und frischem Getreide, gerösteter Eiche und weichen Gewürzen mit einem köstlichen, langen fruchtigen Nachklang gewonnen.
