Nikka Whisky betreibt in Japan zwei Destillerien: eine in Yoichi und eine in Miyagikyo.
Die Destillerie Yoichi
Die erste Destillerie der späteren Firma Nikka entstand 1934 in Yoichi auf der im Norden Japans liegenden Insel Hokkaido. Sie wurde nach dem gleichnamigen Ort benannt, die Produktion wurde 1936 aufgenommen. In Yoichi fand der Gründer Masataka Taketsuru klare Bergbäche, Gerstenfelder und Torf vor, also ein idealer Standort zur Whiskyproduktion. Yoichi arbeitet heute mit 6 stills. In ihnen wir der "schottischste" der japanischen Whiskies destilliert. 1984 kam der erste Single Malt der Destillerie in Yoichi auf den Markt: ein Hokkaido Single Malt mit 12 Fassjahren. Heute gibt es Single Malts aus dieser Brennerei von Nikka als Standardabfüllungen unter dem Namen "Yoichi" mit 10, 12, 15 und 20 Fassjahren. Daneben gibt es auch Vintage- und Single-Cask-Abfüllungen
Die Destillerie Miyagikyo
Die Destillerie Miyagikyo steht in der Millionenstadt Sendai, im Nordosten der japanischen Hauptinsel. Unter dem Namen "Nikka Whisky Sendai Plant" wurde sie 1969 in Betrieb genommen. Bereits nach kurzer Zeit wurde sie in "Sendai Distillery" umbenannt, bevor sie in den 1990er Jahrenden heutigen Namen "Miyagikyo" erhielt. Die hochmoderne Destillerie arbeitet mit 8 pot stills für die Malt-Produktion. Zusätzlich stehen in der Destillerie seit 1999 auch continuous stills. Mit dem Einsatz der unterschiedlichen still-Typen produziert Miyagikyo die verschiedensten Whiskyarten: Malt-Whiskies, Blended Malt, Blends und Grain.
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