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Sie heißen Paddy Tobin, Alan Jackson, Pat und Denis Booth, Jason Stanley, Trevor Harris und John Mallick und sind die Männer, die Waterfords Bio-Projekt primär möglich machen.
Denn: Sie gehören zu den ersten irischen Bio-Bauern, die sich der Herausforderung stellen, Braugerste biologisch anzubauen – ein Unternehmen, das an zahlreiche Auflagen und strenge Kontrollen gebunden ist. Den ersten Erfolg ihrer Arbeit feierte Waterford vor rund einem Jahr mit dem ersten jemals in Irland biozertifizierten Whisky.
Die Arcadian Barley Reihe bringt die Intensität des Geschmacks aus natürlichen Aromen zum Ausdruck, die sich aus der Erforschung der alten Wege ergibt - der biologischen, biodynamischen, ererbten und sogar der irischen Gerste.
Seit Anbeginn der Zeit ist Torf die wichtigste Brennstoffquelle im ländlichen Irland. Sein süßer Geruch ist Generationen vertraut, die sich um die alten Feuerstellen der strohgedeckten Schwarzhäuser versammelt haben. Bauern und oft auch illegale Destillateure trockneten Gerste über Torfrauch, um die gleichen berauschenden Aromen zu erzeugen - ein alter Brauch, der in den 1850er Jahren ausstarb.
Mit der Gerste dieses Single Farm Origin, die in Irland angebaut und getorft wird, kehrt Waterford zu der erdigen, wilden und rohen Tradition zurück, die in der fernen Vergangenheit verwurzelt ist.
